紫外线杀菌的原理是利用紫外灯发出的中心波长为253.7nm的紫外线，以**定辐照强度和辐照时间直接照射细菌、病毒及微生物，使其组织破坏而死亡。紫外线的穿透能力很弱，物体的背光部分不能被消毒，因此**家标准明确规定：

　　仅靠紫外线消毒的消毒柜不能用于食具消毒。采用特殊石英玻璃制成的高臭氧紫外灯在生产杀菌的253.7nm紫外线的同时也产生中心波长184.9nm紫外线，184.9nm紫外线能使空气中的氧气分子合成为臭氧分子。因此高臭氧紫外灯可作为档案消毒柜食具消毒柜的消毒源。紫外线+臭氧+中温的模式是目前市场上较流行的紫外线食具消毒柜的消毒方式。

　　紫外线对人体皮肤和眼角膜具有强烈的刺激，用眼睛直视紫外灯几分钟即可导致眼睛疼痛红肿。石英玻璃能很好的透过紫外线，普通玻璃则基本不透紫外线。因此，紫外线消毒柜必须设有门开关，以防止紫外线对人的辐射伤害。