烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为”天下美味”。

面对一只金黄酥脆、外焦里嫩的烤鸭，看之让人垂涎欲滴，食之满口飘香；那么，怎么才能做出这么一道诱人的美食呢？

一只美味的烤鸭其制作技艺又极其繁琐，每一个环节都极其讲究。以前一只鸭子烤得好不好，要看鸭皮是不是琥珀色，鸭子冷了会不会腥。

其中鸭坯风干是其中最为讲究的重要工序。烤鸭在烤制之前要进行低温风干，风干鸭子表皮的水分，考出的鸭子才会皮脆肉嫩。风干后的鸭子，皮质较紧实，鸭皮较为完整，色泽均匀诱人。

在烤鸭制作过程中的诸多工序之中，晾坯是其中比较的关键一环。鸭坯如果晾不干，会影响后续的烤制和片鸭的效果，烤制出来的烤鸭成品不如以往常漂亮了，鸭皮皱皱巴巴的，颜色也不均匀。尤其是在阴雨潮湿天，烤制出来的鸭子多半都是皱皱巴巴，究其原因就是由晾坯不充分所导致。

专业上烧鸭师傅都会给自己配备风干房。面对空气潮湿或湿度过大的天气，老师傅们都会在烤鸭晾坯间加放一台相应功率的杭井除湿机，一个标准的晾坯间应具备空调、风机、除湿机三样设备，晾坯间的空调温度应调节在16℃左右，湿度应控制在40%以下，晾坯时间控制在12小时以下，这样就能保证在阴雨天也能晾坯充分，才能确保烤鸭制作的品质和效率！